【解密世赛】餐厅服务项目：手不接触削橙子、完美复制咖啡拉花…
削橙子很容易，但不用手接触橙子，还要削出规整的模样，你可以吗？开香槟很简单，但不让香槟喷洒，且不能让瓶盖发出任何声响，你可以吗？
事实上，这些仅是世界技能大赛餐厅服务项目中的两个小项，该项目需比赛4天，共分为宴会服务、零点服务、休闲餐服务及咖啡酒吧服务四大模块，有上千个得分点，评分手册厚厚一沓，宛如一本小书……
本期，我们将跟随第44届世赛该项目优胜奖的获得者陈亦凡来进行项目解密。大家不仅可以了解到餐厅服务项目的操作流程、评分规则等细节，还可以回到阿布扎比的世赛现场，体验一下当年紧张而又刺激的比赛氛围。
2017年10月，阿布扎比，当20岁的陈亦凡站在第44届世界技能大赛的舞台上时，她的心中只有一个念头：不留遗憾地比完全程。
对于这位就读于上海民航职业技术学院东航订单班的“准空姐”而言，2年，是她所学习该项目的总时长。要知道，直到第43届世赛，餐厅服务项目才刚刚有中国选手参赛。与从小拿着刀叉吃西餐、从小生活在西餐文化下的西方选手比赛西餐服务，其难度可想而知。
但陈亦凡胜利了。极致的细节把握赢得了评委对她的青睐，最终她以第14名的成绩获得该项目优胜奖，实现了中国在该项目历史上“零”的突破。
赛前集训：倒香槟必须6杯液面平齐，开香槟要“无声”“不溅”
与世赛结缘，是一次偶然。2015年末，刚刚进入东航订单班的陈亦凡参与了一次“海选”。凭借着过人的英语与出色的天赋，她进入了餐厅服务主培训基地（上海南湖职业学校内），开始参加集训。
然而，眼前的一切对于陈亦凡而言，都是陌生的：各式各样的餐桌，不同种类的刀叉，还有一箱箱牛奶和一瓶瓶香槟。从没有喝过酒的她第一次尝试了盲品，“只觉得面前的液体只有酒精味，哪里分得清什么力娇酒、葡萄酒和烈性酒。”
从零开始，她投入了艰苦的训练之中。世赛要求两杯咖啡拉花要一模一样，那么就一次次地实践，一次次地比对，直至二者从肉眼上完全看不出任何差别；倒香槟必须6杯液面平齐，那么就用心默数秒数，用手把好角度，精准计算，毫厘不差；切水果要讲究卫生，手绝对不能触碰，那么就分清刀叉勺功能，削皮、切块、运送垃圾分门别类，反复练习，深究细节，做到在尽可能切割规整果肉的同时减少浪费。
最难的，就是开香槟。由于香槟属于气泡酒，因此在开盖时往往会出现喷射和爆发性声响。虽然在许多场合，这代表着喜庆与胜利，但对于西餐礼仪而言，开香槟要做到“无声”“不溅”，这也就意味着要用大拇指顶住木塞，并小心翼翼旋转，缓缓释气，最终轻轻将木塞取出。经过长时间练习，陈亦凡逐渐总结出让木塞“听话”的诀窍。
比赛现场：“Fresh Morning！”调制自创鸡尾酒，再为它取个好听的名字
踏上阿布扎比的征程，陈亦凡并不紧张。多少个日日夜夜的训练，多少次的模拟比赛，让陈亦凡逐渐拥有了一颗“大心脏”，她只想好好比完全程，好好享受和世界各国技能青年交流的过程。
比赛开始了。从场边邀请一位观众作为顾客，陈亦凡开始了自己的服务。叠好桌布、制作前菜、装点碗盘……从厨师到服务员，从服务员再到经理，陈亦凡不停切换着身份，一笔一划地重复着已经训练了千百遍的动作，确保一丝一毫都符合裁判的标准。有时，顾客用错刀叉，她便需要同时收走已使用刀叉和应使用刀叉，并为顾客补上餐具；有时，顾客有小的建议，她微笑面对，并及时反馈。
意外还是出现了。当比赛进行到调制自创鸡尾酒项目时，陈亦凡突然发现，先前组委会公布的可使用配料中，有几样配料消失了，而它们恰恰是陈亦凡自创鸡尾酒配方的核心。在与组委会沟通后，陈亦凡明白了：阿布扎比是禁酒国家，这些配料均带有酒精，因此不可使用。
怎么办？
陈亦凡迅速冷静了下来。阿布扎比的天气十分炎热，她期望用自己的双手调制出能带给人清凉的饮品。当机立断，她拿起了薄荷、橙汁、菠萝汁等配料，迅速调和，完成了制作。当评委询问她这杯饮料的名字时，她脱口而出：“Fresh Morning。我想让阿布扎比的每个人都拥有一个清凉的早晨。”
回到东航，陈亦凡觉得自己的生活更加忙碌了。东航也为陈亦凡开设了技能大师工作室，研究课件，做好“传帮带”。小时候，就读于上外附中的陈亦凡放弃报考高中时，反对声此起彼伏，爷爷奶奶两位高知更是不能理解，但现在，陈亦凡已经是全家的骄傲了。
最近，陈亦凡当选了世赛冠军联络小组亚洲代表。在从前，还没有一位中国人担任过该职务。面试时，有人问她，世赛已经结束了，你为什么还想投身于世赛的工作中？
陈亦凡说：“我希望世界能够了解中国，了解上海，我也希望大家能真正看到技能，消除偏见。读了中高职，并不意味着人生被限定了，学会一门技能，人生其实处处充满了可能性。”
（文字：解放日报俞宏浩）
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