【解密世赛】糖艺/西点制作项目：整形蛋糕、杏仁膏塑形、巧克力造型……
杏仁膏版卡通玩偶、巧克力飞机、糖艺F1赛车……世界技能大赛糖艺/西点制作项目的选手都拥有一双巧手，各式各样的食材在他们手上都能变成创造的“利器”，制作出栩栩如生的食物模型，令人大呼神奇！今天，我们就跟着备战世赛的选拔选手们，来解密这个世赛中最令人垂涎的项目。
糖艺/西点是集“色香味”为一体的项目。它具有极高的观赏性，同时选手们所制作出来的食物非常可口，再加上烘焙、浇筑过程中蛋糕、糖水等散发出的阵阵香味，糖艺/西点便成为世赛中最吸引人的项目之一。
但是，糖艺/西点项目对选手有着极高的要求。该项目共分为整形蛋糕（含拉糖支架）、杏仁膏塑形、巧克力糖果、巧克力造型等多个模块。
杏仁膏塑形就是图片里我们看到的可爱“小恐龙”，整形蛋糕则是需要将蛋糕做成千姿百态。选手们需要利用模具制作30厘米至1米不等的糖艺/西点，高度若不达标，也会被扣除相应的分数。
最难的，要属巧克力造型。由于巧克力是液体状态，要让它凝固，必须在一定的温度下进行操作。但是，一旦选手对房间温度判断失误，或是气温突然发生了变化，巧克力凝固时间便会存在极大变数，这就意味着要么凝固不完全，要么凝固太快造型失败。
近日，在上海蓝带学院，即将参加中国选拔赛的选手们正在紧锣密鼓地训练。巧克力造型，成为了选手们公认最困难的一项。在现场，可以看到7个做好的“巧克力飞机”造型，但其中6个已经发生了不同程度的损坏，而仅有1个屹立不倒。这1个，正是出自教练之手。
为了制作出最精美的糖艺/西点，选手们都拼尽全力。除了日常的训练之外，为了习惯英语环境的厨房，并更好地与国际裁判沟通，及时处理赛场突发情况，选手们也会在老师们的帮助下利用互联网自学英语。由于比赛中选手必须时刻保持站立，教练们还特地为选手们增加了“体能课”，通过跳绳、跑步的方法增强选手身体素质。
在糖艺/西点项目的厨房里，卫生是重中之重。选手不仅需要区分干湿垃圾，还要严格保证餐饮卫生条件，头发不外露，刀叉不混用，工作台必须保持整洁，水池必须保持干净。没有捷径，卫生的意识只能通过一点点的苦练慢慢养成。
糖艺/西点项目最为“捉摸不透”的，就是“神秘模块”。所谓“神秘模块”，即比赛前一天才能抽取自己对应的主题，并制作相对应的西点。这些主题大多天马行空，如“阿拉丁神灯”“宇宙”“嘉年华”等，十分考验选手的创新能力。
“其实我们选手的技能完全不输西方选手，但是西点毕竟是西方人熟悉的东西，我们对它的理念和背后所蕴含的文化的理解是欠缺的。就像让西方人来做小笼包，经过练习他也可以做得很好，但却吃不出中国人的乡愁。”世赛糖艺/西点教练干文华说。
在参加糖艺/西点项目的选拔选手中，18岁的王义令人印象深刻。她中考失利后，在父母的支持下来到了蓝带。有一次，看着自己巧克力雕塑教练穿着一件黑色的厨师服，上面写着Executive Pastry Chef，她觉得太帅了。“技能改变命运”，在她心中，这句话说的或许就是自己。
（文字：解放日报俞宏浩）
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